Le paneer est un fromage fait-maison ! 

C'est simple, magique et ludique !

Typique de l'Inde, du Pakistan, du Bangladesh, il nécessite juste deux ingrédients (du lait et du jus de citron qui sert à faire coaguler le lait). On obtient un fromage tout frais, léger avec une texture agréable que l'on peut accommoder comme on veut !

Selon les traditions, il se produit avec du lait de vache. La saveur reste assez neutre comme le mascarpone ou la ricotta. La qualité de votre lait fera la différence.

Pour 4 personnes :

2 l de lait frais entier

8 CS de jus de citron ou de vinaigre blanc (entre 3 et 4 cl)

Portez à frémissement le lait. Baissez le feu et ajouter le jus de citron tout doucement en mélangeant de manière à faire coaguler rapidement le lait (une séparation va s'opérer). 

Posez une passoire moyenne à mailles fines sur une casserole ou un saladier et la recouvrir de gaze stérile, de mousseline ou de tissu très fin permettant de séparer le "solide" du petit-lait. Une fois que le petit-lait est séparé (liquide jaune), Versez dessus le contenu de votre casserole de manière à récupérer la partie plus solide (le petit-lait va traverser la mousseline et la passoire - prévoir un saladier, vous aller récupérer une grande quantité de petit-lait !). 

Refermez avec le tissu, pressez sans vous brûler (il est possible de passer la mousseline pleine sous l'eau froide pour faire refroidir et raffermir le fromage). Posez le paneer (avec tout le tissu bien étiré pour éviter des pliures), sur un large tamis ou une passoire un peu large et poser dessus un poids (un carton de lait de 1l par exemple). Laisser reposer 10 minutes, retournez encore 10 minutes, puis une heure environ, le temps qu'il se raffermisse et prenne sa forme.

Vous pouvez le garder au frais  2 jours. Vous pouvez l'utiliser sauté, frit, mélangé avec des légumes ou des desserts...

Astuces :  Déposez un peu d'eau dans le fond de votre casserole, videz la sans essuyer la casserole pour éviter que le lait ne cuise au fond de la casserole. Que faire avec le petit lait ? Vous pouvez l'utiliser pour la préparation du pain une brioche, la pâte à crêpes, l'ajouter à une soupe de légumes ou cuire votre paneer... On peut ajouter des épices, du sel ou du sucre dans le lait avant la coagulation. Il paraît qu'il est possible de faire du paneer avec du lait de chèvre (feta) ou du lait de soja ! Testez et racontez-moi ! 

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